Ha come base un unità di farina, mezza di burro e un quarto di zucchero. quindi, per esempio:
500 g. di farina
250 g. di burro
125 g. di zucchero
Un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone o di arancio (o tutt’ e due)
Per questa dose vanno bene 2 tuorli

Farina a fontana, burro freddo a pezzetti e zucchero. Cominciare a lavorare, più velocemente possibile, il burro con lo zucchero (nella fontana), aggiungere le uova, la scorza e il sale e impastare il tutto. Sempre velocemente per evitare di scaldarla troppo. Fare una palla e lasciar riposare in luogo fresco. Se viene messa in frigo toglierla qualche tempo prima per poterla stendere meglio…